俗话说：“民以食为天，食以味为先”。一道美食能否招人喜欢，味道是不可或缺的评价标准。在兴国县国兴集团，就有这样一位追求至味的“客家美食”高手，他就是百丈泉食品饮料有限公司车间主任范名涵。将传统的客家美食手工生产转化为工业化的高标准生产，范名涵匠人匠心，创新传承客家美食。日前，他荣获江西省“五一”劳动奖章。

　　创新创造，研发出两项国家专利

　　范名涵，兴国县长冈乡园圹村人，祖父和舅舅都是当地小有名气的手工制作鱼丝师傅。范名涵从小就跟着祖父到处上户“打鱼丝”，熟悉鱼丝生产的工艺流程。受家庭环境的影响，范名涵对食品加工有着特殊的情感。

　　2003年，有着在酒厂20多年机械维修经验的范名涵，在酒厂改制后，来到国兴集团百丈泉食品饮料有限公司负责研发鱼丝工业化生产加工设备。俗话说，万事开头难。学历不高的范名涵，虽说从事机械维修工作20多年，但也只有单纯的实践操作经验，对高深的机械设备工作原理和理论掌握不多，而鱼丝制作要经过破鱼、剔肉、剁肉、和料、擀皮、折皮、蒸皮、晾干、切丝等十多道工序，还需要精准掌控湿度、温度、配料成份等，任何一道工序稍有变化，就可能影响到鱼丝的口感。要把千百年来家庭作坊式的手工鱼丝生产转化为工业化的生产线，还得保持鱼丝独有的名优土特产品口味，范名涵带领的鱼丝机械化作业攻关小组面临诸多考验。

　　“记得在攻克出皮厚薄不均匀这个难关时，我和同事们守在公司两天两夜没合眼，可谓是绞尽脑汁。”范名涵说，在擀皮机研制过程中，肉料变熟、黏住滚筒、稀烂不成形、厚薄不均、出现空洞……一道道难题接踵而至。攻关小组没日没夜，一门心思扑在工作上。先是模仿做沙河粉的方法，再试验像做砖一样四面挤压的方法，凡此种种，能想到的办法都用过了。然而，一年多过去了，擀皮机的难题还是没有攻克。面对着6台报废的样机，一种无力又无助的感觉，像秤砣一样，压在了他的心头。范名涵向公司领导提出重新调整思路，北上浙江上海、南下广州汕头，向食品加工丰富的企业学习。世上无难事，只怕有心人，在他们的不懈努力下，历时两年，耗费了6台样机，具有全新知识产权的鱼丝擀皮机终于问世。“当第一批合格的鱼丝皮出来后，我们激动得热泪盈眶，忘情地相互拥抱。”范名涵说。

　　其后，范名涵带领团队一鼓作气，相继成功研制了折皮机、晾晒、切丝等一系列配套机械，实现了从进料到成品一条龙自动化生产，鱼丝加工能力不但达到了班产量（8小时）四吨的规模，而且可以一年四季不间断地生产，从根本上解决了只有冬天才可以制作鱼丝的难题。尤为可喜的是，他们还一举拿下了鱼丝擀皮机、折皮机两项国家专利。

　　精益求精，用品质树立国家标准

　　“工匠精神，是中华民族的优秀传统和宝贵精神财富，也是我们万千工匠师傅永远的旗帜和楷模。”范名涵说，自己要不断地锐意进取，以产品质量服人、用良心办事、用形象树人。

　　在手工鱼丝传统制作过程中，大多凭师傅个人的经验、技艺水平，因而产品质量参差不齐。而现代工业生产和传统手工作坊的根本区别，除了手工和机械化的生产方式不同之外，最重要的一点是需要制订一套统一规范、完整而科学的质量标准。这对范名涵来说，又是一个全新但又无法回避的课题。在他担任食品厂厂长之后，遇到的第一道难题，便是质量标准的制定。为此，他们在进行广泛调查的基础上，对鱼丝原材料的配方、工艺、风味、干湿度等，逐一作出明确的规定，制定了科学的地方标准，并据此提升为国家标准。质量标准一旦确立，就成了产品不可逾越的红线。

　　有一次，公司生产了5000多公斤鱼丝，由于干湿度把握不够，虽对口感、风味的影响并不是很大，但煮食时有可能造成一节节地断裂。对于这样一批产品，有的人主张拿到市场上卖，也有人主张分给职工食用。但在范名涵看来，这关系到产品的声誉、企业的形象，决不能因这一批产品破坏公司整体形象。于是，他力排众议，毅然决定将这批鱼丝全部地销毁，这件事在职工中造成了很大的震动。虽然公司遭受了一定的损失，但通过这一行动，有力维护了企业形象，使职工牢固树立了“质量第一”的意识，也促进和培育了公司“厚道人、地道味”企业文化的形成。

　　追求卓越，土特产走向国际市场

　　2008年，百丈泉食品饮料有限公司接到香港代理商一笔十万吨鱼丝出口的定单，对方要求按“国际标准”生产加工。可是，鱼丝生产的“国际标准”究竟是什么？

　　“鱼丝作为赣南的土特产，跨出国门、走向国际市场是我们想都不敢想的事。面对这样的挑战，大家心里都没有底。然而，范主任明知山有虎，偏向虎山行，还主动带头，向公司签订了责任状。”回忆起企业生产水平提升的这次飞跃，研发部经理肖根林心中感慨道。

　　在实践中学习。说干就干，范名涵当即召集生产、技术、质检等相关职能部门开会，进行周密部署，以抓住这一难得的机遇。范名涵带领团队四处查找资料，了解各种专业术语。通过初步研究，所谓的“国际标准”，无非是指蛋白质、脂肪等各种营然成份的理化指标。同时，他主动与兴国县质监部门以及南昌大学、上海食品研究院取得联系，虚心请教专家教授，寻求他们的支持帮助。“由于文化程度不高，有时一个问题就需要重复打四五个电话请教，才能弄明白其中的确切涵义。”范名涵说。

　　功夫不负有心人。通过半年的努力，终于在合同期前的两个星期，通过了对方的严格检测，如期完成了定单生产任务。这一单任务的胜利完成，不仅提升了“兴国鱼丝”的品牌形象，也为鱼丝出口和大规模生产积累了宝贵经验。

　　“现在我们先后研发出直条鱼丝和宽切鱼面等新产品投放市场，下一步，我将在品种多样化、品味多样化上下功夫，让我们客家美食受到更多人喜欢。”范名涵说，他将继续创新传承客家美食，让通过工业化生产的客家美食搬上更多人的餐桌。